Hjørundfjord kulturvernlag -> Arrangement -> Brygging av kornøl på Stavset 6. juni 2006
Arrangement

Brygging av kornøl på Stavset 6. juni 2006
(Lagt inn 07.06.2006 - 23:21 av Ivar Svein Mo
endra 07.06.2006 - 23:39 av Ivar Svein Mo) Lest 3319 gongar

Kjenner du nokon som kanskje vil interessere seg for dette innlegget?
Tips ein venn om denne artikkelen

0 kommentarar


Svein hadde teke på seg brygginga til kulturtreffet "Geitabonden ved
Hjørundfjorden" som vert arrangert Jonsokkvelden på Stavset. Per Atle hadde
meldt seg som læresvein og hjelpesmann.


Svein hadde teke på seg brygginga til kulturtreffet "Geitabonden ved
Hjørundfjorden" som vert arrangert Jonsokkvelden på Stavset. Per Atle hadde
meldt seg som læresvein og hjelpesmann. Karane starta i 10-tida på
formiddagen. 50 kg malt var innkjøpt og det vart fyrt opp i ovnen under det
80 liters store bryggepanna.

 100-0095_img_thumb.jpg
Den vedfyrte ovnen unde bryggjepanna 
 

Meiskekaret var klart og etter ei stund hadde
vatnet kome opp i dei nødvendige gradene som meiskinga krevde. Vatnet vart
slått over maltet og det vart rørt grundig om for å få jamn temperatur, ca.
62-63 gr, i meiskemassa som no skulle stå i ro ei tid for å få ut
søtstoffet i malten.

Karane for så på skogen for å hente friske einerkvistar til rystesåen.
Helst skulle vi ha med ber på dei friske kvistane som vart lagt godt til
rette i såen før meisken vart aust over. Eineren verkar som sil samtidig
som han set smak. Det er og skikk å bruke einelog (vatn kokt på
einekvistar) til å slå over meisken i rystesåen. Vi brukte ikkje det denne
gongen, men ca. 200 l varmvatn vart brukt, halvparten i kvar tapperunde der
ca. 80 l vørter vart tappa ut i to omgangar. Etter at vatnet er slått oppi
såen, står dette i ro 15-20 min. slik at vatnet søkk skikkeleg ned i såen
og gir jamn temperatur. Etter kvart som vørteren vart tappa, slo vi nytt
vatn over i såen. Etter kvar vørtertapping vart dette kokt opp for å hindre
framandbakteriar å kome til. Humlepellets vert satt til under kokinga (ca.
1 gr. pr. liter). Vi kokte ikkje inn vørteren særleg mykje, men tappa han
over i store spann for raskast muleg nedkjøling og tilsetting av gjær.

100-0092_img_thumb.jpg
Tapping av vørtra

Same prosess vart og følgd for andre runde vørtertapping. Ca. 80 nye litrar
vart tappa ut for ny koking. Dette vart igjen tappa ut for ny nedkjøling
til ca. 25 gr før det vart slått saman med førre parti i det reingjorte
meiskekaret som no skal stå til gjæring i ca 2 døgn.

Etter at karane hadde vaska opp alt etter seg og tømt ut restane i såen,
var kl. 19.00, dvs. det hadde gått med 9 timar til brygginga.


Skriv kommentar:
Tittel:

Kommentar:

Du kan registrere deg som brukar av sidene med å klikke HER.

Rapportering av feil på sida